Eierschecke

Zutaten

• 625ml Milch
• 225g Margarine
• 300g Weizenmehl
• 1 Pk Trockenbackhefe
• 200g Zucker
• 1 Pk Vanillinzucker
• Zitronen-Aroma (oder 1 Pk geriebene Zitronenschale)
• 6 Eier (M)
• 2 Pk Pudding-Pulver Vanille
• 500g Speisequark (Magerstufe)
• 50g Rosinen
• 1 EL Speisestärke
• Salz

Scheckenmasse

• Vanillepudding nach Anleitung kochen und (für mehrere Stunden) erkalten lassen; am besten mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.

Teig

• 125ml Milch in einem Topf erwärmen und darin 100g Margarine zerlassen
• 300g Weizenmehl in eine Schüssel sieben und mit Trockenbackhefe mischen
• 50g Zucker, Vanillinzucker, Zitronen-Aroma / Zitronenschale, 1 Prise Salz und 1 Ei sowie warme Milch-Fett-Mischung hinzugeben
• 5 Minuten mit Knethaken kneten (erst langsam, dann kräftig)
• Gehen lassen (30min bis mehrere Stunden)

Quarkbelag

• 500g Quark, 1 Pk Pudding-Pulver Vanille, 50g Rosinen (alternativ 50g Zucker), 1 Ei und ggf. Zitronen-Aroma / Zitronenschale gut verrühren

Scheckenmasse

• Spätestens jetzt: Ofen auf 160°c vorheizen
• 4 Eier in Eiweiß und Eigelb trennen
• 4 Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen
• 125g Margarine geschmeideg rühren
• Nach und nach 4 Eigelb unterrühren
• Nach und nach 100g Zucker unterrühren
• Vanillepuding unterrühren
• 1 EL Speisestärke unterrühren
• Eischnee hinzugeben und vorsichtig unterheben

Kuchen

• Teig auf dem Backblech ausrollen
• Quarkbelag drauf
• Scheckenmasse drauf
• 30 bis 40 Minuten bei 160°c Umluft backen

Aufbewahrung

• Bevorzugt nicht einfrieren – die Scheckenschicht wird sonst wässrig. Der Kuchen bleibt ansehnllich und genießbar, ist frisch oder aus dem Kühlschrank aber besser.